La chufa, di origine spagnola, è un minuscolo tubero. La sua caratteristica principale è quella di diminuire i livelli di colesterolo, contrastare lo stress e fortificare le difese immunitarie dell'organismo. Ha un dolce sapore di nocciola. La si può sgranocchiare a merenda oppure è possibile prepararne una bevanda rivitalizzante. Per la bevanda (l'horchata de chufa) basta frullare una tazza di tuberi di chufa precedentemente messi in ammollo per 24 ore (cambiando un paio di volte l'acqua) con 4 bicchieri di acqua bollente. Filtrare il liquido con una garza alimentare, aggiungere un pizzico di sale, la cannella, alcune gocce di stevia e miscelare. Questa bevanda, oltre ad essere buona bevuta fredda, la si può consumare come spuntino di metà giornata.
L a borragine, in particolare il suo olio, lo si consiglia spesso come integratore antiage in menopausa. In tal caso, però, non bisogna sottovalutare la sua ricchezza di Omega 6 e la sua esigenza di un corretto equilibrio con gli Omega 3. L'alimentazione occidentale è ricca di Omega 6 e scarsa di Omega 3 perché si mangia poco pesce, pochi oli vegetali e poche verdure. P er riequilibrare la quota di acidi grassi, se hai intenzione di prendere l'olio di borragine usalo sempre per brevi periodi (cicli di un mese) e abbinalo a pesce azzurro, alghe (ottima è la spirulina) oppure a olio di pesce. Se vuoi bilanciare gli Omega 6 contenuti nell'olio di borragine, prendilo con un perla di olio di pesce (Omega 3) o una capsula di spirulina.